Receta sashimi

Foto y receta de la página Kirei

Sashimi Moriawase de Experiencia Kirei

Preparación:

Para hacer un buen sashimi es fundamental conocer las diferentes técnicas de corte según el tipo de pescado e incluso de qué parte del cuerpo del mismo se trate. La complejidad de los cortes es tal que los chefs que dominan esta práctica son considerados verdaderos artistas en Japón. De todas formas, no hay que asustarse: cualquier cocinero aficionado puede preparar sashimi en casa si tiene buenos cuchillos y algo de práctica.

Aunque los ingredientes del sashimi suelen ser crudos, hay excepciones y, a veces, algunos ingredientes necesitan estar algo cocinados como el pulpo, que ha de ir ligeramente cocido. Cuanto mayor sea la variedad de ingredientes (atún, caballa, calamar, salmón, fugu…) mejor será el sashimi siempre que se consiga equilibrio y armonía entre los distintos sabores.

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